Rafael Ordóñez

Propietario de Taberna Rafaé

20 años de experiencia

Especialista en cocina cordobesa

Una historia familiar que empieza antes que él

Hay quienes aprenden a cocinar en una escuela. Rafael Ordóñez aprendió entre barriles, fogones y el olor a salmorejo de una taberna que su padre abrió en la Judería de Córdoba en 1977. Ese origen lo convierte en algo difícil de fabricar: una persona que no habla sobre la cocina cordobesa, sino que la hace cada día. Taberna Rafaé fue fundada en 1977 por Rafael Ordóñez Domingo, padre del actual propietario, convirtiéndola en una de las tabernas más antiguas de la Judería de Córdoba. Desde el primer día, el local tuvo una particularidad: en la parte baja del establecimiento, el fundador habilitó una bodega donde elaboraba su propio vino para venderlo allí mismo. Rafael hijo creció con ese espíritu — el del producto propio, el del trato directo, el de no separar nunca la cocina de la historia del lugar. Cuando tomó el relevo, no cambió la esencia: la amplió. Hoy todos los establecimientos del Grupo Ordóñez están ubicados en el Casco Histórico de Córdoba, en lugares privilegiados para disfrutar de la gastronomía de la ciudad.

Más de 20 años cocinando lo que Córdoba es

Rafael representa la segunda generación de una familia dedicada a la hostelería cordobesa y cuenta con más de 20 años de experiencia directa en cocina tradicional, gestión de taberna y cultura del tapeo local. Tabernarafae Esa experiencia no es abstracta. Es saber por qué el salmorejo de Córdoba lleva AOVE y no otro aceite. Es conocer de primera mano la DO Montilla-Moriles — la única denominación de origen que produce Pedro Ximénez genuinamente cordobés, sin pasar por Jerez — y entender cómo ese vino transforma un solomillo o un postre. Es saber que Córdoba no es solo la provincia más grande de España en superficie, sino la mayor productora de aceite de oliva virgen extra del mundo, y que ese dato no es folclore: es la materia prima que entra cada mañana por la puerta de la cocina. Cuando Rafael escribe sobre gastronomía cordobesa en este blog, escribe desde ese lugar.

Premios y reconocimientos

La calidad de Taberna Rafaé ha sido reconocida en múltiples ocasiones a lo largo de su historia: Taberna Rafaé es ganadora del 1.er Concurso de la Tapa de Córdoba, entre otros prestigiosos premios. El Rabo de Toro Tradicional Cordobés ha sido premiado por la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés. Entre las especialidades reconocidas figuran también las Berenjenas Sefardíes, las Espinacas Esparragadas, las Albóndigas Mozárabes y la Lubina Asada, distinguida con el Premio Innovación. Guía Repsol En 2017, el Aula del Vino de Córdoba reconoció a Antonia Cabello Galán como la decimoctava Señora de las Tabernas, por la elaboración de los sabrosos guisos de la gastronomía local — un saber que heredó de Cecilia Galán, esposa del fundador. La taberna cuenta además con presencia en la Guía Repsol y es uno de los establecimientos más valorados de la Judería en TripAdvisor y Google.