Perol cordobés: el arroz que Córdoba cocina al aire libre y se come de pie
En Córdoba, un perol no es una receta de arroz. Es una manera de reunirse. Quien ha vivido un perol de verdad sabe que alrededor de él importan casi tanto las personas como lo que acaba dentro del recipiente. Cuando alguien dice «este domingo hacemos un perol», nadie entiende que va a cocinar: entiende que […]
Pastel cordobés: qué es, de qué está hecho y por qué Córdoba lo come en San Rafael
Hablar de gastronomía cordobesa lleva casi siempre a lo mismo: salmorejo, rabo de toro, flamenquín. Pero Córdoba tiene además una tradición repostera que casi nunca entra en esa lista, y su mejor representante es el pastel cordobés. La fórmula es simple — hojaldre, cabello de ángel, azúcar y canela — y precisamente por eso cuesta […]